我国在许多地区食用的动物脂乃是以猪脂为主，猪脂中的胆固醇虽然对维持人体的正常生理功能有积极的一面，但医疗实践证明，胆固醇过高是诱发心血管病的主要原因之 ，致使部分人开始拒食肥肉以及动物油脂。
B—cD是七个葡萄精单体经a-1.4糖苷键连接而成的球状结构。它能与胆面醇形成既不溶于水、也不溶于油的包接物，当用io%p- (D的介质水与猪脂的比例为1:l时，料液的反应温度控制在60’左右，反应时间为60分，猪油中的胆固醇脱除率可以达到80%。
用大豆(含粗蛋白为70%)与猪油的比例为3:7，大豆蛋白与水的比例为1：11，保证含固率为33%～35%，进行回转烘干，回转烘干机为并流压力式回转烘干机，蒸发水量为150kg/h，获得脱除胆固醇的粉末。
配制含固率为z0%的液体，其中猪油加入量为固体总量的70%.向400mL.0.4%的黄原胶囊液中按一定比例加人大豆蛋白(粗蛋白含量为85%和麦芽糊精，共30g，在65℃的温度下搅拌30min，调pH7. 5，然后缓缓加入已融化的猪油70g，继续搅拌30min，在15000r/min速分散Imin，然后再用39. 2MPa的压力下均质两次，进行回转烘干，控制热风进口温度为180℃，尾气温度为70～90℃，制成微胶囊产品。
回转烘干的进风温度和排风温度是影响微胶囊表面结构的重要因素，当进风温度高于250℃时排风温度高于90～1LO℃时，膜表面板不规则，并有大量裂缝，而且有部分油游离在粒子表面上，它们相互牯结，造成产品的流动性很差，这主要足在回转烘干过程中，乳状粒子与高温热风接触时，水分蒸发很快，内部气体气化使粒子表面产生破裂，另外，水分在高温下的快速蒸发使部分猪油也随之达到表面，试验表明，进风温度开;能超过i80℃。
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